تأثیر تابش UV-C بر پروفایل اسیدهای چرب مغز پسته و جلوگیری از تولید آفلاتوکسین
1. مقدمه پسته یکی از محصولات صادراتی سودآور ایران است و معمولاً در رتبه سوم پس از نفت و فرش قرار دارد. مصرف مغز پسته به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع، تأثیر مثبت بر سلامت انسان دارد. مغز پسته شامل لیپیدها، ...