اسپری کردن گلایسین بتائین روی میوه‌های تازه پسته (Pistacia vera L.) برای نگهداری در سردخانه
✳ اسپری کردن گلایسین بتائین بر روی میوه‌های تازه پسته (Pistacia vera L.) برای حفظ در انبار سرد
استفاده از گلایسین بتائین (GB) به طور قابل توجهی بر حفظ پسته‌های تازه تأثیر دارد.
مدت زمان نگهداری: پسته‌های تازه می‌توانند برای چند ماه در شرایط سرد با استفاده از گلایسین بتائین ذخیره شوند.
مقدار پیشنهادی: اسپری ۱۵ میلی‌مولار گلایسین بتائین برای حفظ خصوصیات کمی و کیفی پسته‌ها توصیه می‌شود.
تنش اکسیداتیو در طول ذخیره‌سازی معمولاً منجر به کاهش کیفیت میوه و در نتیجه کاهش قابلیت فروش آن می‌شود. این تحقیق به ارزیابی تأثیر گلایسین بتائین بر کیفیت و نگهداری پسته‌های تازه در شرایط سرد پرداخته است. متغیرهای مستقل شامل غلظت گلایسین بتائین (۰، ۵، ۱۰ و ۱۵ میلی‌مولار) و مدت زمان ذخیره‌سازی (در زمان برداشت، ۲۵، ۵۰ و ۷۵ روز پس از برداشت) بودند. در طول زمان، محتوای کلروفیل، کاروتنوئیدها و سایر ویژگی‌های کیفی به تدریج کاهش می‌یابد، اما استفاده از گلایسین بتائین به طور مؤثری از این کاهش جلوگیری می‌کند.
نتایج:
کاهش وزن: نتایج نشان داد که غلظت و زمان ذخیره‌سازی بر کاهش وزن تأثیر معناداری دارد و گلایسین بتائین به کاهش این فرایند کمک می‌کند.
فعالیت آنزیمی: گلایسین بتائین باعث افزایش فعالیت آنزیم پراکسیداز و کاهش فعالیت آنزیم پلی‌فنول اکسیداز می‌شود.
نگهداری کیفیت: GB به حفظ طعم، وزن و سختی پسته‌ها کمک کرده و نرم شدن و فساد آنها را به تأخیر می‌اندازد.
نتیجه‌گیری:
این تحقیق نشان می‌دهد که گلایسین بتائین به عنوان یک ماده مؤثر در حفظ کیفیت پس از برداشت، ظاهر و ارزش غذایی میوه‌های پسته عمل می‌کند. غلظت ۱۵ میلی‌مولار از گلایسین بتائین برای حفظ پسته‌های تازه در طول ذخیره‌سازی سرد پیشنهاد می‌شود.
منبع:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0022474X24002029
نویسندگان
Masoomeh Hasanshahi
,
Elaheh ZamaniBahramabadi
,
Fatemeh Nazoori